Podem fazer-se queijos sem pastores...

... não são é os mesmos queijos.
Vem isto a propósito de um artigo do Expresso desta semana, em que aparecem preocupações várias sobre o queijo da serra, entre elas a de que há cada vez menos pastores (mas cada vez mais leite e mais queijo produzido).
Confesso que procurei com algum afinco a norma de produção do queijo da serra mas não consegui encontrá-la (NP-1922 (1984)) mas em todas as aproximações que fui lendo não vi nenhuma que indicasse que o leite deveria ser produzido por rebanhos geridos em modo extensivo.
A verificar-se esta omissão na norma (como digo, não consegui confirmar), de facto não são necessários pastores para ter queijos, porque os rebanhos podem estar estabulados.
Claro que ao identificar as características do leite, indirectamente está a apontar-se para alguma extensividade da produção, mas é uma indicação indirecta e não vinculativa.
A mim parecer-me-ia que deveria ser obrigatória a criação entensiva dos rebanhos e a proibição (ou pelo menos a indicação) da existência de suplementos alimentares que não provenham directamente da exploração.
É que se é a genuidade do queijo que se pretende defender este aspecto parece-me fundamental.
Como digo de início, pode ter-se queijo sem pastores e pastagens, mas não é o mesmo queijo, mesmo que o leite venha da zona, tenha os intervalos de gordura e outras coisas definidas e os rebanhos estejam na zona.
henrique pereira dos santos